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义乌
榨糖,红糖
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榨糖厂遍地开花 义乌红糖进入战国时代
作者：张海滨 贾沧斌 2011-11-02
“有糖无糖，立冬绞糖”在义乌已经成了老皇历，今年的义乌榨糖厂遍地开花，最早的在国庆黄金周就开始榨糖：一方面是因为竞争激烈，越早开榨越能占领市场，卖个好价钱；一方面是很多地方种了早熟的新品种糖蔗，能够满足提早榨糖。 记者 张海滨 通讯员 贾沧斌 俗话说，有糖无糖，立冬绞糖。就在今年，延续了多少年传统榨糖历史的义乌红糖业却发生了显著变化，不但早在10月初，就有多家榨糖厂开始红糖飘香，让市民提前一个多月尝到红糖浇制的麻花等红糖制品，而且榨糖厂也不再局限在举办义乌红糖节的义亭镇，而是在各个曾经的产糖区里遍地开花。 义乌红糖已进入了一个群雄逐鹿的战国时代，那么，这种百花齐放能为义乌红糖带来更甜美的明天吗？几天来，记者走访了多家榨糖厂。 交通便利的路边多了很多榨糖厂 2011年10月30日上午，市民郑奇从义乌开车回金华，途经四海大道祥贝村路段时，发现路边的绿化带里扎满了彩旗。在往年，这绿化带上扎彩旗都是因为义乌红糖节开幕，难道今年义乌红糖节提前举办了？郑奇仔细观察后发现，原来四海大道边上新开了一家祥贝榨糖厂。 祥贝榨糖厂只是义乌今年众多新建榨糖厂中的一个。记者在义乌几条主要公路上转了一圈，发现今年义乌多出了好几个榨糖厂，而且都不是小打小闹，投资不小。它们有的是看到义乌红糖制品受欢迎，就将村里原先废弃的榨糖厂改在大路边上重新建造；有的是将去年还放在村子里面的旧榨糖厂，移到路边显眼处；还有的则是完全新建的榨糖厂。大家的目标都很一致，就是抢占有利地形，因为现在的榨糖厂主要产品就是麻花、糖勾等红糖制品，来购买的大都是开车来的市民。 10月30日上午10时，记者在祥贝榨糖厂看到，能停20多辆车子的停车场已经停满了，许多人是全家总动员来买红糖制品的。一般是先到糖厂里面，看看糖蔗是如何一步步变成红糖，麻花是如何生产出来的，然后拍照，买麻花、糖勾，开心离去。 “将榨糖时间提前，主要是为了迎合市民尝鲜的需求。”祥贝榨糖厂的负责人说，现在，榨糖厂主要是以制作麻花等红糖制品为主，用不完的时候才制作成红糖。10月29日开业的第一天，由于客人来得多，当天生产的所有红糖都用于制作红糖制品了，没有留下一斤红糖，后面几天的情形也差不多，由于榨糖需要一定时间，很多客人都是先付钱再等着提货。 提前开榨因有早熟糖蔗保证 生意繁忙的景象也出现在五州大道边上的几个榨糖厂，其中最引人注目的是秋甜榨糖厂。虽说秋甜榨糖厂是今年才开张的，可是记者看到，这里的红糖制品都已经注册了商标，看得出，为了开办这个榨糖厂，业主是下了一番工夫的。 “我们请的师傅都是以前榨糖比较好的老师傅。”在秋甜榨糖厂里负责销售的是业主叶培坚的岳父楼林森。楼林森说，现在，榨糖师傅起码150元一天，做麻花的妇女工资也要100元。如果榨糖厂只做红糖，不搞一条龙生产红糖制品，提高附加值，肯定要亏损。 一般说来，糖蔗要下霜过以后才能快速增加糖分，到立冬前后，正适合榨糖，所以民间有“有糖无糖，立冬绞糖”的说法。秋甜榨糖厂10月18日开始榨糖，用的是早熟糖蔗。楼林森说，早熟糖蔗的糖水少点，但糖分较高，因此可以提前榨糖。提前榨糖，主要是考虑到糖蔗种得多，怕到时候榨不完，因为冬至以后，红糖的产量、质量就会下降，因此榨糖最好是在冬至前结束。其次是考虑到早上市，能卖得好价钱。楼林森还提醒市民，现在气温太高，麻花等红糖制品不易保存，拿回家去最好放在冰箱里。 不过，10月18日还不是最早的，最早榨糖的是义乌果蔗研究所，早在国庆黄金周就开榨了。因为义乌果蔗研究所联合浙江农科院等单位从全国20多个糖蔗品种中选育出“三特一号”糖蔗新品种，该品种9月底就能成熟榨制红糖，使新糖提早一个多月上市。在此带动下，义乌很多榨糖厂都提早开榨了。 最淡定的，则要数义乌市最大的红糖产业基地、义乌市红糖节主会场的义亭镇西楼村。村民说今年它还是11月5日开榨，今年的义乌红糖节还是将于11月18日举办。而在此之前，义亭镇别的榨糖厂，像王阡二村榨糖厂等等都已经红糖飘香好一阵子了。 榨糖已成为休闲游项目 提起榨糖，对于小孩子来说，记忆都是甜蜜的，可是对于农户来说，那是最辛苦的。在义乌民间有一种说法，如果小孩子读书不用功，就让他去收收糖蔗。因为糖蔗叶子边缘很锋利，收割时一不小心就会划伤皮肤，特别疼，小孩子受了磨难后就会好好读书。 到了现在，榨糖更多是成了一种享受生活的过程。越来越多的市民开始喜欢义乌红糖制成的麻花糖、花生糖、核桃糖、生姜糖等等红糖制品，而且小孩子特别喜欢观看从糖蔗变成红糖的神奇过程，大家都把去榨糖厂游玩当成了一个时髦的休闲游项目。 祥贝榨糖厂的负责人说，上溪镇是义乌的红糖产区，祥贝村以前也有榨糖厂，后来废弃了。去年，看到义乌红糖制品前景不错，就有村民合伙成立了农业合作社，建起了一个新的榨糖厂。 与祥贝村以农业合作社方式办新糖厂不同，秋甜榨糖厂则是得益于土地流转。秋甜榨糖厂负责人叶培坚通过土地流转，租用了150亩左右土地，其中有140余亩非常适合种植糖蔗，再加上看好义乌红糖的发展前景，叶培坚就在义乌市农业局的支持下，开办了秋甜榨糖厂。 记者发现，由于现在榨糖厂主要是为了制造麻花等红糖制品，因此，榨糖厂也不像以前农村榨糖那样，日夜不停，一直到全村的糖蔗都榨完为止才熄火，而是一般都只榨到晚上10时，第二天早上再重新开炉。如此一来，原本辛苦熬夜的榨糖就变成了甜蜜的享受。 在祥贝村的糖蔗田里，几个村民正在收割糖蔗。记者发现，祥贝村收割糖蔗的方法是传统的削根法，就是把糖蔗从土里拔出来后，再削去根部的根须，保留根部。而有的糖厂采用的是砍根法，就是从裸露在地面上的根部处将糖蔗一刀砍断，这种办法收割糖蔗时间比较快，不过会有浪费，因为糖蔗是越到根部糖分越浓。而且村民在砍下糖蔗后，就会把头上一截先切下来，堆到一旁，再把剩下的部分送到糖厂去。 “这是为了明年留蔗种作准备，明年要扩大规模，今年就要多留蔗种。糖蔗的顶端糖分不多，留蔗种正合适。”村民吴大爷说，今年祥贝村只种植了七八十亩糖蔗，数量不是很多，因此更要珍惜。不过由于榨糖厂主要以制作麻花等红糖制品为主，晚上不榨糖，还是可以榨糖两个月左右，明年就可以开足马力榨糖了。 采访札记： 竞争是好事 甜蜜拒绝掺假 义乌红糖是义乌的传统产业，一直以来深受市民喜爱，尤其是在自驾游盛行的今天，很多人都喜欢全家开车去看榨糖，买麻花。可别看这义乌红糖现在红红火火，隐忧却也不少。记者在采访中发现，虽然榨糖厂都打着发扬义乌红糖传统的旗帜，可有的业主其实对红糖生产一窍不通，不管是管理者还是榨糖师傅，都是临时招募的，生产出来的红糖制品徒有外表，缺少内在。 “现在红糖做得好主要是60岁左右的一批老人，如果业主面子不大，还不一定请得动他们呢。”“现在榨糖厂人力成本太高，利润太薄。”采访中，有业主说，即使今年红糖已经涨价到每公斤20~24元，但如果要算上人工费的话，利润还是很微薄的。为此，许多榨糖厂都选择了提早榨糖，不管种的是不是早熟糖蔗，先榨糖再说。 由于提前榨糖，一些原本不具备条件的榨糖厂榨出来的红糖质量自然受到了影响。在一家榨糖厂，记者尝了一种块糖，味道很酸涩，差点就吐了出来。懂行的人说，这味道很像“斧头剖”。斧头剖，是义乌当地对一种无法制成细黄色红糖，既黑又韧、味带苦的劣质块糖的称呼。而造成这种情况的原因可能有两点，一是榨糖时间太早，糖蔗的糖分不够，味道不纯；二是榨糖师傅在榨糖时，起锅太早，火候掌握不到位。 最让人不能接受的是，有的榨糖厂为了追求芝麻糖、花生糖等红糖制品的口感，竟然在里面加入了白沙糖。有的做糖师傅本就不擅长做义乌红糖制品，做出来的产品自然是挂羊头卖狗肉。还有的榨糖厂从广西进货，加工后冒充义乌红糖制品…… 随着榨糖厂遍地开花，可以预见的是，义乌红糖又将迎来一个充分竞争的时代。竞争是好事，因为它能够更好地促进义乌红糖的发展。但是，我们坚决拒绝掺假，因为人们需要的是真正的甜蜜。（张海滨） >> 查看原文 |
